Entrées et Plats


ŒUFS MIMOSA MAISON

Œufs frais, thon, salade mélangée assaisonnée

ESCARGOTS GROS GRIS

par 6 ou par 12
Nos escargots reçus vivants sont cuits dans un court bouillon parfumé. Ils sont présentés dans une terrine alvéolée avec lardons et beurre d’escargots fait maison

CARPACCIO DE BŒUF

Une grande assiette de fines tranches de Rumsteck marinées à l’huile d’Olive, au basilic, légèrement citronnées

BULOTS AU PIMENT D’ESPELETTE

Nos bulots reçus vivants sont cuits dans un court bouillon parfumé au piment d’Espelette, servis avec une mayonnaise maison assaisonnée d’ail, de persil, de citron

JAMBON IBERICO

Effeuillé de Jambon Iberico Cebo, minimum 30 mois d’affinage, accompagné d’un toast à la tomate

GAMBAS A LA PLANCHA 220 g env.

Gambas sauvages cuites à la plancha légèrement flambées au cognac

FOIE GRAS MI-CUIT MAISON

2 tranches de foie gras mi-cuit, servies avec du pain grillé et de la confiture d’oignons

SAUMON FUME MAISON – Ecosse Label Rouge

Servi avec toasts de pain grillé et crème fouettée à la ciboulette

SALADE VERTE

(Salades mélangées) Assaisonnée

SALADE DE TOMATES

Des tranches de tomates sans la peau, des rouelles d’oignons blancs, quartier d’œuf dur, de l’huile d’olive et du vinaigre

SALADE MAISON

Salade mélangée, tomate, oignon blanc, poivron vert et rouge, œuf dur, filet d’anchois, olives noires, simplement assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre

SALADE AUX NOIX ET ROQUEFORT

Salade mélangée, cerneaux de noix françaises, du roquefort société, des croutons dorés, de l’huile et du vinaigre

SALADE AU CHÈVRE CHAUD

3 petits chèvres chauds sur leur toast, effeuillé de jambon Iberico Cebo, des noix françaises, de la ventrèche cuite, le tout assaisonné d’huile et de vinaigre

SALADE LANDAISE

Une poêlée de gésiers de canard confits maison et de lardons, des asperges vertes, des pignons de pin sur de la salade mélangée, accompagnée d’un effeuillé de Jambon Iberico Cebo, de magret séché maison et d’une tranche de foie gras maison sur toast

Avec Sauce Spéciale Maison *

COTE DE BOEUF POUR 2 personnes 850 g env.

Présentée en fines tranches sur la sauce spéciale maison (attente 25 mn min)

FINES TRANCHES DE RUMSTECK 200 g env.

Présentées sur la sauce spéciale maison

MAGRET DE CANARD 340 g env.

Origine SUD-OUEST. Servi en fines tranches sur la sauce spéciale maison (attente 25 mn min)

AIGUILLETTES DE CANARD GRAS 200 g env.

Origine SUD-OUEST. Entre le magret et la carcasse, cette fine partie savoureuse, juste grillée à la plancha, est servie sur un lit de notre sauce spéciale maison

*SAUCE SPÉCIALE MAISON

Cette sauce est NOTRE SPÉCIALITE, légèrement acidulée, préparée à base de fines herbes, de moutarde, d’échalotes, d’huile végétale et d’une pointe d’ail (nous n’utilisons pas de beurre).

Nature

PAVE DE BOEUF 200 g env.

Pour les amateurs de viande peu grasse

TOURNEDOS DANS LE FILET 250 g env.

Véritable chateaubriand, morceau le plus noble et le plus tendre (attente 15 mn min)

TRANCHE DE GIGOT D’AGNEAU 300 g env.

Tendre, à déguster plutôt à point. Pour les amateurs, sauce Xipister à part

4 COTES D’AGNEAU 300 g env.

Tendre, à déguster plutôt à point. Pour les amateurs, sauce Xipister à part

2 BROCHETTES DE COEURS DE CANARD 200 g env.

BIFTECK HACHE SAUCE AU CHOIX 200 g env.

Exclusivement haché à la commande

ANDOUILLETTE DE TROYES

Véritable andouillette de Troyes (G. LEMELLE) de l’Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique

CAZUELA DE TRIPES

Préparées avec le plus grand soin, avec des carottes, de la tomate, du chorizo et du jambon Iberico Cebo

STEACK TARTARE CRU 200 g env.

Exclusivement haché à la commande, il vous est servi assaisonné

AXOA AU PIMENT D’ESPELETTE

Le plat des jours de marché à Espelette. Du veau blanc en petits dés dans un jus aux poivrons et au piment

ONGLET A L’ECHALOTE 220 g env.

L’un des morceaux favoris du boucher, viande à déguster bleue ou saignante