Notre savoir faire

Tous nos plats, nos desserts, nos glaces sont faits maison.

Les frites : nos plats sont accompagnés de frites préparées avec des pommes de terre fraîches, épluchées, lavées, taillées et cuites dans notre cuisine tous les jours. La variété de nos pommes de terre a été choisie pour garantir des frites de qualité. De plus, nous changeons l’huile des friteuses tous les jours.

La viande bovine : nous avons choisi la race simmental élevée en Bavière pour ses qualités gustatives et sa tendreté. C’est une véritable race à viande qui nous donne entière satisfaction et dont nous sommes sûrs de sa régularité. Nous travaillons comme les bouchers. Nous effectuons nous même la découpe dans notre atelier de découpe équipé d’une scie à os et d’un billot comme un véritable boucher. Cet atelier est climatisé et situé à la sortie de notre chambre froide.

Les Sauces : les sauces qui peuvent accompagnées vos viandes mais également la sauce vinaigrette de nos salades sont préparées par nos soins. Ce ne sont en aucun cas des sauces industrielles prêtes à l’emploi.

Le Saumon Fumé Ecosse Label Rouge est préparé et fumé par nos soins dans notre cuisine.

Les Desserts : notre carte propose un large choix de desserts maison, tous élaborés dans notre cuisine.

Nous fabriquons également nous-même nos glaces et sorbets qui sont garantis sans arômes artificiels ni colorants. Les fruits que nous utilisons pour nos sorbets sont cueillis à maturité, nous les utilisons soit en fruits frais, soit en purée de fruits, soit en fruits surgelés dans le but d’obtenir le meilleur résultat final possible.

Produits élaborés par nos soins qui rentrent dans la fabrication de nos plats ou desserts ou glaces maison :

–        Escargots reçus vivant de Charente Maritime,

–        Magret séché (salade Landaise),

–        Gésiers de canard (salade Landaise),

–        Confiture d’oignon (accompagnement Foie gras),

–        Pêches au sirop (Pêche Melba),

–        Gelée de groseille (Pêche Melba),

–        Poires au sirop (Poire Belle Hélène),

–        Coulis de Framboise (Vacherin glacé et Café gourmand),

–        Confiture de Griotte (accompagnement Fromage de Brebis),

–        Glaces et Sorbets,

–        Chocolat chaud maison,

–        Chantilly maison,

–        Pruneaux à l’Armagnac (coupe Gascogne et Glace pruneaux/armagnac),

–        Choux maison (Profiteroles au chocolat),

–        Praliné (Russe et nougat glacé).

 

Les produits artisanaux que nous achetons :

–        Le Jambon Ibérico de Cebo minimum 30 mois d’affinage,

–        L’Andouillette de Troyes « AAAAA », véritable andouillette de Troyes de l’Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique,

–        Le fromage de Brebis de la fromagerie Alexandre (Halles de Pau) : le fromager Alexandre (Halles de Pau) sélectionne en priorité les fromages fabriqués en chaudron individuel, au lait frais non reporté, avec un ensemencement lactiques faibles ou inexistant pour préserver l’expression de la flore naturelle ; Mises bas étalées de Novembre à Avril, lactation de 6 mois, transhumance estivales caractérisent la production Ossaloise.

 


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Le restaurant vous accueille
du Mardi au Samedi, midi et soir,
Sans Réservation

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